La historia de los cócteles se remonta a principios del siglo XVIII en las tabernas de los comerciantes ingleses. El origen proviene de la decoración que ponían en las bebidas de aquella época: una cola de gallo, en inglés cock’s tail. Todavía, hoy en día, sigue habiendo la costumbre de decorar los cócteles con plumas y sombrillitas.
Actualmente, los cócteles son una bebida compuesta por una mezcla de zumos con distintas bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes (especies, flores, frutas, etc.). A partir de la normalización de los cócteles ha surgido el fenómeno de la coctelería. Podemos clasificar los cócteles como aperitivo, cócteles digestivos, reconstituyentes, de media tarde y finalmente, refrescantes.
Pero, ¿cómo conocieron Barcelona los cócteles? Durante los años 30, España sufrió una de las mayores olas migratorias de la historia. Algunos de los destinos más frecuentados por los españoles fueron en América latina, en concreto Cuba.
En el país del caribe se creó el Mojito, una mezcla fresca de menta, lima, ron y hielo picado que fue evolucionando con los años. Era una bebida fresca y vital, que relajaba y entonaba el cuerpo para soportar las altas temperaturas del Caribe.
La gran mayoria de los emigrantes volvieron a España trayendo con ellos las recetas. Una de ellas, la del Mojito.
Es entonces cuando se conocen los cócteles y Barcelona. Los miembros de la burguesía (enriquecidos después de su viaje) pusieron de moda este tipo de bebidas.
Coctelerias con solera Barcelonesa
Presentamos un breve repaso de diferentes coctelerías de Barcelona que, gracias a su historia y tradición, se han hecho un lugar en la mejor oferta de cócteles de muchas de las ciudades europeas.
Dry Martini
Javier de las Muelas, afincado en Barcelona y propietario (también quiere incluirse como barman) del Dry Martini, considerado por el New York Times uno de los 10 mejores bares del mundo. Representa la tradición coctelera barcelonesa con uno de los inconos más inconfundibles, el Dry Martini.
Este trago seco (cócteles servidos en copa pequeña) que surge de la mezcla de 3/4 partes de Ginebra Seca y 1/4 de Vermut Seco es uno de los iconos más representativos del local. Y es que, con el paso de los años, consiguieron hace apenas unos meses servir más de un millon de Dry Martini.
El local ubicado en la zona del ensanche de Barcelona representa, conjuntamente con su decoración, el lugar por excelecia para tomar un pequeño aperitivo y abrir el apetito.
Torre Rosa -> http://torrerosabcn.blogspot.com/
Torre Rosa -> http://torrerosabcn.blogspot.com/
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Boadas
Cabe destacar que se trata de la coctelería popularmente conocida como la más antigua de Barcelona, con más de 80 años de existencia a sus espaldas. Situada en la esquina de las Ramblas con la calle Tallers, dispone de un numeroso y variado surtido de cócteles de todo tipo. Una de las peculiaridades del Boadas es la disposición de un libro de recetas que permite a los “barmans” recrear cualquier cóctel imaginable al gusto del cliente. Rodeados de un ambiente basado en los años 30, podemos degustar en el Boadas un cóctel cerca de alguna cara conocida en el bar por excelencia de la ciudad condal.
Cabe destacar que se trata de la coctelería popularmente conocida como la más antigua de Barcelona, con más de 80 años de existencia a sus espaldas. Situada en la esquina de las Ramblas con la calle Tallers, dispone de un numeroso y variado surtido de cócteles de todo tipo. Una de las peculiaridades del Boadas es la disposición de un libro de recetas que permite a los “barmans” recrear cualquier cóctel imaginable al gusto del cliente. Rodeados de un ambiente basado en los años 30, podemos degustar en el Boadas un cóctel cerca de alguna cara conocida en el bar por excelencia de la ciudad condal.
Ideal -> www.idealcocktailbar.com/
Otro clásico es el Ideal Cocktail Bar. Situado en la conocida calle Aribau de Barcelona, fue fundado en 1931 por Antonio Gotarda (abuelo del actual propietario). El Ideal otorga todo el protagonismo a los cócteles, cuya carta no es precisamente limitada. El trato con el cliente por parte de los camareros es exquisito: el personal no sólo hace sentir como en casa al cliente, sino que se anticipa a sus gustos recomendando el cóctel adecuado en función de la hora, el estado de ánimo o ciñéndose exclusivamente a los gustos del consumidor.
Gimlet
Ya en la zona alta de la ciudad, encontramos el Gimlet, con una decoración tipo años 50. De ambiente algo más moderno que los dos anteriormente mencionados, el Gimlet está situado en la calle Santaló, zona conocida por la alta cantidad de bares, pubs y discotecas de ambiente más bien selecto de la ciudad. También del grupo Javier de las Muelas
Volviendo al centro de Barcelona, en el moderno y cosmopolita barrio del Borne, nos llama la atención un espacio sofisticado, atractivo y elegante que posee una oferta en coctelería muy variada. Música en directo, Dj’s, ambiente moderno y confortable y atmósfera cálida componen el escenario del Mix. Llama especialmente la atención la exquisita preparación y, sobretodo, presentación de los cócteles que sirven en tan moderna coctelería.
Muchas son las coctelerías que han abierto en Barcelona desde hace varias décadas, pero no podemos mencionarlas todas. Por ello, nos quedamos con las cuatro arriba mencionadas. Ya sea por su originalidad, ambientación inspirada en los años 30, su variedad en cócteles o su simple tradición, proponemos estas cuatro coctelerías para pasar un rato agradable y gastronómicamente memorable. Recordemos que los cócteles forman parte de la amplia historia de nuestra ciudad.
Ver Barnacóctel en un mapa más grande
Para todos aquellos amantes del cóctel aquí teneis vuetro blog. Intentaremos hacer un seguimiento de la história del cóctel a si mismo como la explicación de las mil y una variedades que hay. También queremos hacer una búsqueda de los locales de moda en barcelona para poder aconsejar al usuario. En primer lugar, para empezar, os dejamos una definición breve de la famosa palabra coctel. Según el diccionario de la Real Academia Española, se entiende por coctel:
1- Bebida compuesta de una mezcla de licores a la que se añaden, por lo común, otros ingredientes. 2- Reunión o fiesta donde se toman estas bebidas. Generalmente, por la tarde. 3- Mezcla de cosas diversas. La primera de las definiciones es la que, evidentemente, más se ajusta a la propuesta de este blog, y en la que consecuentemente nos centraremos.
Cócteles principales y más conocidos con alcohol:
· Ruso Blanco: vodka, licor de café y leche.
· Cosmopolitan: Vodka, licor de naranja, zumo de arándanos, zumo de lima.
· Bloody Mary: vodka, zumo de tomate, sal, pimienta, zumo de limón, y perrins.
· Mojito: ron, zumo de limón, hierbabuena, azúcar y menta.
· Daiquiri: ron blanco, azúcar y limón.
· Caipirinha: cachaça, trozos de lima, azúcar.
· Piña colada: ron, leche de coco y zumo de piña.
· Margarita: tequila, triple seco y zumo de limón y sal.
· Alexander: crema de cacao, coñac y nata líquida.
· White Rusian: vodka, licor de café y nata.
· Sex On The Beach: vodka, licor de melocotón, zumo de naranja y granadina.
· Vanilla Sky: Licor 43 y leche. · Banana Bliss: Cognac y crema de plátano.
· Bellini: Cava y zumo de melocotón.
· Butterfly: Ginebra, martini seco, aguardiente y curaçao azul.
· Destornillador: Vodka y zumo de naranja.
· San Francisco: mix de zumos (nranja, piña, limón, melocotón), soda, granadina, azúcar, lima. Posteriormente explicaremos como y donde surgieron los cócteles más conocidos.
Beefeater TV
Beefeater TV, una buena forma de iniciarse
La marca de ginebra Beefeater nos propone en su canal de YouTube diferentes cocteles de nivel "principante" ideales para iniciarse en el mundillo.
Master Class
Entrevista a Tote Donadeu García-Nieto
¿Qué hizo que te inclinaras
hacia el mundo del cóctel?
Principalmente no
era una opción que me planteara seriamente. Por casualidad pude entrar en el
mundo y me gustó des del principio.
Finalmente decidí dedicarme plenamente a ello y con mucha pasión. Es cierto que
a todo el mundo le gustan los cocteles pero requiere tener mucha técnica y
memoria para ser un gran coctelero.
¿Cómo sientes que ha afectado
la crisis económica a este tipo de consumo?
La verdad es que el
consumo de bebidas suele bajar inevitablemente, pero aquí no lo notamos mucho.
Los que están decididos a venir a probar nuestros cócteles siempre han sido un
grupo de gente que sabe a lo que va, y por lo tanto siempre habrá gente que
prefiera disfrutar de una bebida más elaborada.
¿Algún cóctel favorito?
Soy una persona
simple, y por lo tanto el cóctel que más
me gusta es de los básicos. Un Mojito al estilo Donadeu siempre es rápido de hacer, aunque cuanto más elaborados
sean con más satisfacción los sirvo o los consumo.
¿Cuáles son los cócteles que te
pide más la gente?
Cuando hay gente que
se los conoce aprovecha para pedir cócteles distintos. Sin embargo, la gente que
no está acostumbrada suele ser menos expeditiva.A mí siempre me gusta
animar a la gente a que prueba cosas distintas. Pero inevitablemente hay
algunos que siempre se repiten. El Daiquiri, San Francisco, Piña colada, Gin
& Tonics, Margaritas, Diki-Diki, Caipirinha, Mojito, Manhattan, entre
otros.
¿Cuantos cócteles empezaste a
hacer y cuantos dominas ahora?
La lista cada vez se
ensancha más, alguna vez tengo que mirar las cantidades pero normalmente me
acuerdo de la mayoría de combinaciones.
Aproximadamente entre 20 y 25 cócteles.
¿Qué concepción tiene la gente
del cóctel que habría que cambiar?
Creo que el problema del cóctel es que va muy
vinculado con las vacaciones. Obviamente siempre hay clientela sin embargo, la
demanda incrementa de forma exagerada en temporadas de vacaciones, sobretodo en invierno. Por eso creo que una concepción a canviar tendría que ser que el cóctel fuera un habito
para todas las épocas del año porqué realmente lo considero así.
¿ La vida del cóctel esta en
competencia con otro tipo de bares o no tiene nada que ver?
Creo que el consumo
del cóctel no es puramente nocturno. En la mayoría de los casos la gente que
consume este tipo de brebaje suele ir especialmente para ello. Es cierto que en Barcelona competimos con cualquier local que la gente
vaya para salir luego de fiesta, però me gusta pensar que no somos competencia
ya que se trata de conceptos muy distintos.
¿Cuál és el ingrediente natural
utilizado por excelencia?
Creo que no puede
haber uno por excelencia, me gusta la variedad, no tener que repetir ingredientes
es lo mejor, aunque a veces es inevitable por la demanda. La mayoría de
ingredientes son naturales por lo tanto cualquier jarabe, fruta, o derivado que
pueda utilizar es bueno.
¿Dime un cóctel elegante?
A mi especialmente
me gusta un buen Gin & Tonic. Un cóctel sencillo pero que atrae a mucha
gente. A mi especialmente me gustan poco cargados y con algún complemento que
le dé un toque de aroma como canela, regaliz, moras entre otras cosas.
¿En el modo de preparación de
un cóctel que es lo que más se valora, ingredientes naturales, el modo de
preparación, tipo de tónicas o jarabes,
presentación?
Supongo que las
apariencias son muy importantes para el cliente, pero creo que como más variedad de ingredientes puedas
ofrecer mayor será el interés por un cóctel concreto. A la gente le gusta
experimentar y por lo tanto creo que por encima de todo está esa creatividad
con las combinaciones.
¿Qué tipo de cocteleras
utilizáis, para que tipo de bebidas utilizas la coctelera y para que otras no
utilizas ningún tipo de regulador?
La coctelera básica
i sencilla de siempre, aunque siempre haya muchos artilugios por en medio es el
instrumento que más se utiliza inevitablemente. Por lo que hace al uso de
reguladores, cada bebida y brebaje lleva regulador para poder medir bien las
cantidades, sinó sería muy fácil desperdiciar las botellas o convertir la barra
en un auténtico desastre. Aun así, algunas veces es inevitable.
¿Alguna cosa a tener en
cuenta en la elaboración en términos de
precaución? Recordemos que hace poco una chica murió a causa de intoxicación
por un cóctel que llevaba hielo seco.
Des de luego es una
questión a tener en cuenta , pero hasta ahora no hemos tenido ninguna queja en
ese sentido, probablemente sea una eventualidad este hecho aunque no conozca el
caso.
¿Está regulado de alguna
manera?
Todos los
ingredientes y material utilizado pasa una serie de controles aparte del
lavado del material que hago yo cuando estoy trabajando.
¿Todo el mundo puede hacer un
cóctel?
Creo que si, todo aquel que se intente meter en este mundo, con mas o menos facilidad, será capaz de
llegar a un nivel mínimo en que pueda hacer unos 5 o 6 cócteles, y casi sin
darse cuenta ya los habrá dominado. Por eso me parece una práctica muy
gratificante ya que puedes ver los resultados sino de forma inmediata pues muy
facilmente.
¿Qué diferencia hay entre un
coctelero amateur y un profesional?
Simplemente la práctica y la
creatividad. Cuando uno domina lo que trabaja puede explayarse para mejorar el
producto o introducir cosas nuevas. Supongo que cuando empecé más que intentar
mejorar recetas intentava que no se me olvidase poner ningún ingrediente y
hacerlo los mas rápido posible.
¿Qué les recomiendas a los
jóvenes cócteleros que están deseosos de entrar en este mundo?
Como cualquier otro mundillo
en tiempos de crisis entrar y mantenerse es complicado. Siempre hay grandes cantidades de demanda de
trabajo porqué cada vez hay mas gente interesada en este tema. Sin embargo, si
ya habéis probado este mundo sabéis de lo que hablo al decir que no hay nada
igual. Siempre que tengáis pasión por ello creo que es una profesión muy respetable
y que puede ofrecer muchas gratificaciones.
Entrevista a Borja Quera Orobitg
¿Que hizo que te inclinaras
hacia el mundo del cóctel?
La verdad es que el
mundo de la hostelería en si me apasiona mucho , y cuando empece de simple
camarero en un restaurante, me fijaba mucho en el barman. A partir de allí, en
cualquier sitio que fuese, me fijava en lo mismo,hasta que termine formándome y
trabajando como tal.
¿Cómo sientes que ha afectado
la crisis económica a este tipo de consumo?
Principalmente, la
gente con la crisis prefiere prepararse sus cenas o festividades en casa, por
lo cual, ya no recurren tanto a los restaurantes. El consumo de la bebida alcohólica
, en especial los cócteles, no es ninguna necesidad, más bien es un capricho
que con la crisis se puede suprimir.
¿Algún cóctel favorito?
Aun que se considere
un coctel para mujeres, el Cosmopolitan es un cóctel muy completo, suave y
dulce perfecto para cualquier ocasión. A todo el mundo le gusta.
¿Cuáles son los cócteles que te
pide más la gente?
Mucha gente no
conoce la cantidad y variedad de cocteles que existen y por consequencia
siempre piden más o menos los mismos San francisco, Cosmopolitan, Appletini, Mojito
Capiriñas, Margaritas
¿Cuantos cócteles empezaste a
hacer y cuantos dominas ahora?
Empecé casi des de
cero. Conocía algunos cocteles, pero no sabía cómo hacerlos en verdad. A base
de práctica puedo completar una carta de 20 cocteles.
¿Qué concepción tiene la gente
del cóctel que habría que cambiar?
Diría que mucha
gente, al saber que está mezclado con zumos, siropes y azúcar , piensa que no
es una bebida fuerte, y como están las cosas, sale más barato pedir shots o alcohol solo.
Yo creo que un
coctel bien preparado, dependiendo de cual pidas, puede dar el mismo efecto.
¿La vida del cóctel esta en
competencia con otro tipo de bares o no tiene nada que ver?
Creo que el concepto
de cóctel va estrechamente ligado a el espacio del bar. Sin embargo, en mi caso
es distinto ya que empecé sirviendo cócteles en un restaurante. Por lo tanto,
la competencia que tenemos está en todos sitios.
¿Cuál és el ingrediente natural
utilizado por excelencia?
Cualquier fruta
puede utilizarse para dar un toque de sabor entre los ingredientes del
cóctel. Sin embargo la fresa, el
platano, y la piña suelen tener mayor popularidad.
¿Dime un cóctel elegante?
Ahora que ha salido
la película de 007, me he acordado del Vodka Martini, pero creo que los
cócteles elegantes de verdad pueden ser simplemente cualquiera que no sea el
típico cóctel que pida todo el mundo. Por ejemplo un combinado llamado Clubman
en el qual hay ginebra, vermut francés, kirsch, Benedictine y limón exprimido.
¿En el modo de preparación de
un cóctel que es lo que más se valora, ingredientes naturales, el modo de
preparación, tipo de tónicas o jarabes,
presentación?
Considero la
presentación muy importante ya que es lo que el prejuicio visual puede definir
muchas veces la opinión. Sin embargo, es esencial dominar las cantidades de
cada ingrediente para que el gusto sea exactamente el deseado.
¿Qué tipo de cocteleras utilizáis,
para que tipo de bebidas utilizas la coctelera y para que otras no utilizas
ningún tipo de regulador?
Regulador utilizo
siempre, aunque me tome más tiempo me gusta que todas las cantidades sean
correctas. Tengo unos cuantos vasos
pequeños con las medidas exactas para hacer las combinaciones y de esa manera
lo tengo todo bajo control.
¿Alguna cosa a tener en
cuenta en la elaboración en términos de
precaución? Recordemos que hace poco una chica murió a causa de intoxicación
por un cóctel que llevaba hielo seco.
Una desgracia sin
duda, yo puedo quejarme pero en absoluto soy encargado de llevar ese tipo de
decisiones. Nosotros nos limitamos a seguir las normas y si llega en algún
momento que algún tipo de hielo o ingrediente no se puede usar, entonces
dejaremos de usarlo.
¿Está regulado de alguna
manera?
Siempre los
productos, frutas, material que utilizamos están siempre en buen estado. En el
caso de las frutas, es importante que todo esté fresco. En el caso del material
soy yo el que se encarga de que todo esté en buen estado.
¿Todo el mundo puede hacer un
cóctel?
Por supuesto los más
elaborados se consiguen con práctica. Pero creo que hacer un cóctel está al
alcance de todo el mundo. Esto es lo que me motiva para ser mejor. Intentar
hacer cosas que cualquier persona no podría hacer sin práctica y oficio.
¿Qué diferencia hay entre un
cóctelero amateur y un profesional?
Como en todos los
oficios, la experiencia es un grado. Supongo que la diferencia más notoria se
encuentra en la capacidad de memorizar los ingredientes y la rapidez de la
preparación es de fácil distinción entre un coctelero que acaba de empezar y un profesional.
¿Qué les recomiendas a los
jóvenes cócteleros que están deseosos de entrar en este mundo?
Creo que el mundo
del cóctel es muy especial y te ha de apasionar el tema. Es un mundo en el que
es muy fácil innovar si eres una persona mínimamente creativa, y sobretodo es muy fácil de aprender. Así que
animo a todos aquellos que les pueda interesar el tema de darle una
oportunidad.
Ricard, Marc i Arturo
